Főzés és egyéb fontos dolgok

Sima sült pulykahúshoz készítettem külön, hátha valakinek nem izlik. Ilyen nem volt, bár Ila nem volt ott. ( Sajnos a szülinapi torta alsó része sem, még szerencse, hogy odaégettem a tetejét, igy megfordítottam, és kiderült, a torta sincs ott.)

Hagymát dinszteltem kevés olajon, rádobtam egy kis római köményt, egy kis pirospaprikát, egy kis paradicsomkonzervet, valamint fagyasztott meggyet, és sárgabarackot. Amikor a mártás forrni kezdett, beledobtam kb 3-5 dkg étcsokit. Összeolvasztottam, és egy evőkanál, vízben csomómetesre rázott liszttel besűrítettem. Pici csípős parikát jól visel.

Kukoricás lepényt adtam hozzá.

Még mindig csodálkozom.

Amúgy a csicsóka szerintem nem rossz, én sütve készítettem, rétegesen olajjal meglocsolva, csöppnyi vajjal. A héját nem húztam le, csak megsikáltam. A probléma ott kezdődött, hogy nem volt szép. Sőt, megszürkült, mint a fagyott krumpli. Az íze kicsit diós. A maradékból Gábor főzeléket főzött, majorannával, tejjel, krumplifőzelékszerűen. Na, azt nem kóstoltam, elég ronda volt. A termesztő azt mondta, igen egészséges étel, csodákat tesz a bélflórával. Hát, ha az a csoda, hogy hogyan tud az ember napokra felfújódni egy kis sült zöldségtől, akkor tényleg csodát tett. Ezentúl más módon igyekszem együtt élni a bélflórámmal.

2 ek méz, 2 ek kakaó, 2 tojás, 20dkg cukor,5 dkg zsír - gőz fölött 10percig keverjük majd hozzáadunk 40 dkg lisztet, 1 tk szódabikarbónát - gyúrjuk, nyújtjuk.

4 lapot sütünk tepsi hátulján.

Krém: 2 cs vaníliás puding+ fél liter tej.

Sűrű krémet főzünk, kihül, majd 20 dkg  RAMA vagy vaj+ 20 dkg porcukor.

A lapokat megtöltjük, hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük.

Megjegyzés: nagyon finom, könnyű, el sem merem mondani hány szelelet ettem.

A tv-ben reklámoznak egy uborkás, snidlinges majonézt, ami finoman szólva is méregdrága. A saját variáció a következő:

4db nagy sós vizes uborkát meghámoztam, apróra vágtam, hozzáadtam egy kis tubusnyi mennyiségű nem drága bolti majonézt, egy-két evőkanál tejfölt és egy kis marék, nyáron  a mélyhűtőbe eltett snidlinget, és összekevertem. Jó.

Megjegyzem, én csemege uborkával jobban szeretem, de Gábor azt mondta sós vizessel savanykásabb. ( Nincs igaza, mert a csemege uborka sokkal pikánsabb, édes savanyú ízű, de most miért pont ezen nyitnék vitát, és a sós vizest könnyebb hámozni..)

Két három répát julienre próbálok vágni, vagy egyszerűen lereszelek az uborkagyalun. Egy fej halványlila, vagy lilahagyma finomra vágva, és egy narancs, késsel hámozva, kockára vágva. Leöntöm majonézes tejföllel, összekeverem, és kész.

Ila még nem jelzett vissza, én pedig meg nem kóstolnám. Egyszerűen nem szeretem a répát. A saláta amúgy jól nézett ki.

Pedig nem is csokikrém. Tehát, legalább 3 nagy gerezd zúzott fokhagymát valamikor, inkább az elején kell beletenni. Bocs

A HVG-ben olvastam a receptet, és persze a magam módján főztem meg. Itt jegyezném meg, hogy ha egy gazdasági újság gasztro rovatot indít, hát lehet, hogy megértünk a pusztulásra, és jöhetnek a rovarok.

Fél kiló daráthúst feltettem egy nagy fej dinsztelt hagymára, amit kicsi római köménnyel megszórtam. Nagyon vigyázni kell, mert erős fűszer, és nagyon illatos. ( A mélyhűtőben tartom darálva egy dobozban, mert különben mindennek római kömény illata lenne a spájzban)A húst fehéredésig sütöttem, majd felöntöttem barna sörrel, aminek a beszerzése egy külön történet volt, az Ottó egy hétig röhögött. Forrás után egy kis pirospaprika, egy kis csípőspaprika, egy paradicsom püré konzerv került bele. Amikor majdnem kész, akkor jön a keserűcsoki, a recept szerint 3 kocka, de miután én nem osztom a 70%-os csokik iránti rajongást, sőt, az árukat kifejezetten utálom, ezért csak hagyományos olcsó csokit raktam bele, igaz 6 kockát. Beleöntöttem a babkonzerveket- vörösbab 2 doboz- és egy csipet fahéjat. Kb 40 dkg fagyasztott kukoricával szinesítettem, 10-15 percig kb. összefőztem. és tényleg finom lett.

-fél liter tej

-50 g élesztő

-1 tojás

-1 teáskanál só

-1 kk. kardamom

-200 g olvasztott margarin

-1 kg liszt

A tejben futtassuk fel az élesztőt. A tojást,a cukrot, a kardamomot, a margarint keverjük el a tejjel, majd apránként adjuk hozzá a lisztet. Kelesztjük, majd helyes kis gömböcöket formálunk belőle. 200 fokon kb. 10, 15 perc. Jól néz ki sütés előtt tojással megkenve, nagyszemű sóval megszórva.

Kép biztos lesz az Ila blogján: MCGSÜTI, be is linkelném, ha tudnám hogy kell.

Egy kiló magozott meggyhez 20 dkg cukrot adok, kicsit, kb. egy órát állni hagyom. Felfőzöm, és 5-10 percig forralom, majd üvegekbe töltöm.A tetejére kicsi pötty szalicil, befőzőfólia, száraz dunszt és kész. Hasonlít a befőtthöz,de ebben a meggy a saját levében van, és tán a cukor is kicsit kevesebb.Legalább 5 kilóval érdemes kezdeni. Hogy miért brutálisan hizlaló? Még soha sem láttam senkit, aki hideg téli délutánon keveset evett volna belőle. Az ideit még nem kezdtem el, de most hétvégén állítólag extra hideg lesz..

Tészta:

60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 20 dkg porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor, 2 vaníliás cukor, 3-4ek tejföl.

Krém:

2 tojás, 1/2 liter tej, 1 vaníliapuding,15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 25 dkg margarin.

Töltelék:

1/5 kg alma, 2 ek margarin, 10 dkg cukor, fél ek. fahéj, pár csepp citromlé.

A tészta anyagát összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, és vékony lapokat sütünk.A pudingot 2 ek. cukorral elkeverjük,fokozatosan tejjel sűrűre főzzük. A tojásokat egyenként belekeverjük. A margarint a maradék cukorral kikeverve, kihűlés után hozzátesszük.Az almát lereszelve a margarinon addig pároljuk, míg a leve el nem fő.

Az első lapra jön a krém, a másodikra az alma, a harmadikra  a csokimáz.Egy napig állnia kell!

Tészta:

6 tojás,12 dkg porcukor,1 mk szódabikarbóna, 1 ek. liszt,4 dkg kakaó. Összekeverjük,megsütjük. Ha kissé kihült, porcukorral meghintett deszkára borítjuk.

Krém:

1. 2 kanál liszt,2dl tej, 1 tojás. Felfőzzük.

2. 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor.

A két krémet összekeverjük kihülés után, majd ketté osztjuk, Az egyik felébe 1 vaníliás cukrot, a másikba 2dkg kakaót teszünk.

A tésztára külön-külön rákenjük a krémeket,először a vaníliásat, majd a kakaósat, banánt teszünk rá, és úgy tekerjük fel.

Megjegyzés:Lehet,hogy a banánt ki is lehet hagyni.A süti nagyon könnyű, és nagyon finom.Lelkiismeret furdalás nélkül ehető.  Ja, és nagyon szép. Bárhol lehet vele villogni.

Novemberben,amikor a csipekebogyót megcsípte a dér, vagyis már volt éjszakai fagy, a piacon,egy nénitől veszek két liter sűrítményt. Lehet otthon is előállítani, d igen macerás. A csipkebogyószedés véres horror, ami utána jön még sosem láttam, de Gábor annyit káromkodott közben, hogy inkább azonnal elhiszem a néninek, hogy nagy munka, azért ilyen drága.  Ha már megvan a sűrítmény,nem bonyolult. Fel kell forralni, majd literenként 35 dkg cukorral 15, max 20 percig kell főzni, üvegbe tölteni, dunsztolni, és kész.Zserbóban, vajas kenyéren, palacsintában nagyon finom, de csak úgy kanállal, na az maga az antidepresszáns.

Pazar,egyszerűen pazar. Persze még tanulom,hog működik, de ismét írástudó vagyok. Lassan majd eszembe jutnak azok a receptek is, amiket a kényszerű szünet alatt el is felejtettem.

Most hirtelen csak annyi, hogy a bejgli máktöltelékébe meggyet tenni Ila isteni jó ötlete.

A barack érés ideje mindig nagy esemény.Gábor ugrál a fákon, és minden nap
szed kb. 8 kilót. Ez pont két nagy fazék. Kimagozom, alaposan
megtisztítom, főleg, mert sok a hullott közte,- mert azok az igazán
érettek- majd lemérem. 1 kg gyümölcshöz 35 dkg cukor kell. Egy éjszakát
állni hagyom, mjad felforralom, kicsit főzöm, és ledarálom a
merülődarálóval. Figyelni kell, hogy a főzési idő ne legyen összesen 20
percnél több. A képződő hab nagy részét a daráló eltünteti, ami marad, azt
elkeverem. Amikor nincs hab, mehet az üvegbe. A tetejére egy pötty
szalicil, és két réteg modern, hőre alakotváltó előreszabott celofán.
Szárazdunsztba kerül, míg ki nem hül.

A darabos változathoz a barackot meghámozom, és főzés közben nem darálom
le. Ha sok a hab, kicsit lemerek belőle.A 20 perces szabály itt is nagyon
fontos, mert utána a cukor karamellizálódni kezd, és a lekvár sötét lesz.

Ezt csinálom vagy két héten át minden nap, míg a barack le nem érik. Aztán
fokozatosan elajándékozom.

Lassan jön a szezon, ezért gyorsan ideírom, én hogyan csinálom.

Legjobb persze faszéntűzön, szabadtűzön, de nekem sohasem gyullad be a faszén. és különben is... A konyhában a gázlángon szintén kiválóan megsül, csak kis piszok lesz, de ez is csökkenthető, ha körbealufóliázom az égőt. Egy hálós lángelosztót ráteszek, és azon addig sütöm a padlizsánt nagy lángon, míg minden oldala szenes nem lesz. Olyan zöldséget érdemes venni, aminek hosszú a szára, és nem nagyon fonnyadt. Ha fonnyadt a szár, akkor nem friss. A héja is feszes és csillogó legyen. Ha kész, ferdére állított deszkán hagyom, hogy a leve kicsorogjon. Régebben kézzel lehúztam a héját, de heroikus önkísérletek ( elégett ujjak) után egyszer csak megvilágosodtam, és azóta egy helyen végighasítom, és kanállal kikaparom a belsejét. Igy kevesebb szén van a krémben, és jelentősen jobban érzem magam, ha van ujjlenyomatom. Nem mondom, hogy néha nem gondolok egy kis bűnözésre, de ez leginkább terven felüli evésben merül ki. Ebben nem akadályoz az ujjlenyomat. Az összevágott padlizsánhoz egy kis apróra vágott hagyma, és néhány evőkanál majonéz kell. Tán egy kis só, de tényleg kicsi, mert a majonéz sós. Egy csordintás ecetet is elvisel, ha nem felejtem el. Az arányok kb 2 átlagos padlizsán, kicsi tán zölddiónyi hagyma, és két-három evőkanál majonéz. Piritóssal, paradicsommal paprikával...isteni.

Láttam egy jó céklareceptet a tv-ben. Felszeletelte, fokhagymával megszórta, olivaolajjal, balzsamecettel meglocsolta, letakarva a sütőben 1 órát sütötte, majd megpirította.Gondoltam, ez jó lesz. Szeleteltem, locsoltam, sütöttem, kemény maradt. Az illata isteni volt, de jelét nem adta a puhulásnak 1 óra után. Átraktam kuktába, majd 20 perc múlva olajban megpirítottam.Az isteni illata eltünt, egyszerűen csak pirított cékla volt és kész. Megállapítottam, a tv-ben sem istenek főznek, a recept rossz. Aztán arra gondoltam, még nem adom fel, hisz a savanyúsághoz is előbb megfőzik a céklát, és tán azt angoloknak sincs minden foga vasból. Előfőztem puhára kuktában a céklát, majd felszeleteltem, fokhagyma, oliva, balzsamecet, és betoltam a forró sütőbe.Amikor már éreztem, hogy a fokhagyma erősen pirul, sőt, akkor kivettem. A cékla összement, ropogósra pirult. Két almányi céklából egy félmaréknyi, na jó egy egész maroknyi chips szerű dolog lett. Finom, de szerintem kicsit macerás. Gábor szerint isteni, és minden percet megért amit én vesződtem vele.

Vettem a piacon két csokor medvehagymát. Kaptam hozzá jó tanácsokat is. A sajtos tésztához csak meg kell párolni, rádobni a kifőtt tésztát, sajtot rá, és kész. Még három hétig lesz a piacon kb ezért megkérdeztem, hogyan tartósítjuk. Őszintén szólva én a mélyhűtőre gondoltam, de a hölgy azt mondta, borban, pálinkában nagyon rossz ízű, de igen jó élettani hatása van. Pálinkában felszakítja a hurutos köhögést, ami nem lehetelen, de megfelelő mennyiségű pálinka ezt önmagában is tudja, nem kell hozzá borzalmas ízűnek lennie. Borban állítólag visszafeketedik a haj. Kissé kételkedem.

Mindenesetre apróra vágtuk, ( már megint ez a királyi többes- a Gábor vágta). Nyersen majonázes kukorics salátába tettem,egy részét megpároltam lisztet, tejet, sajtkrémet tettem hozzá, hogy jó sűrű sajtmártás legyen. 

Kicsit fokhagymás, kicsit hagymás, úgy a kettő között félúton, de lényegében jó zöld ízű dolog.   

30 dkg lisztet elmorzsolunk 7 dkg vajjal, 1 tojással, 2 kanál porcukorral. 1 dkg szalagálét' adunk hozzá. kicsi tejjel könnyen gyúrható tésztát csinálunk. Az egészből 2 lapot nyújtunk igen vékonyra. Nagy tűznél sütjük, de világos maradjon.                

Töltelék:1/2 l tejjel 3 nagy kanál lisztet simára kavarunk, sűrűre főzzük, 20 dkg vajat 20 dkg cukorral jól kikavarunk, 2 citrom héját adunk hozzá,a kihült krémmel összedolgozzuk, és a kész lapokat megtöltjük.Vaníliás cukorral meghintjük, és krémes darabokra vágjuk.' szalalkáli

A férjem szuper karácsonyi receptje. Csak titokban, suttogva lehet terjeszteni, lehetőleg sötét barlangok mélyén. Nehogy már meg kelljen ölnie..

Túrós lepény habbal

Tetézett fél liter lisztet két részre osztunk.Egyik részt 3 tojássárgájával,egy sütőporral,egy pici sóval,hideg tejjel rétestésztának dolgozunk.A másik felét 12 dkg zsírral jól dolgozzuk össze, és a másik nyújtott tésztára egyenletesen rátesszük.Háromszor egymás után elnyújtjuk.mint az írós vajas tésztát.de pihentetés nélkül a tésztát 2 részre, ( a nagyinak 4 részre) osztjuk.Az egyik lapot könnyen megsütjük,és a következő bennékkel töltjük meg:fél kg túrót 2 tojás sárgáját,marék prézlit egy kanál tejfelt, kevés sót, cukrot, hogy édes legyen, 5 tojás kemány habjával összekeverünk.A másik tészta lapot rányújtjuk, a tetejét tejfellel megkenjük, villával megszurkáljuk, és világosra, halványsárgára sütjük. Négysarkosra vágjuk.Nem tudom milyen a négysarkos, de talán a rombusz alakú? izgalmas a tetején a tejföl.

A buszon hallottam, kipróbáltam, igen jó.

Sós vizes uborka kell hozzá, kb 5 db, amit csíkokra kell vágni. feltettem pulykanyakkal, egy egész hagymával, egy babérlevéllel. és egy félbevágott zellerrel főni. Jó sokáig főztem, mert a nyak, illetve az uborka szeret főni.Később jön bele egy-két hasábokra vágott krumpli. Közben ledaráltam egy répát, egy zöldséget, olajon megpároltam, és adtam hozzá egy kis paradicsompürét. Egy kis doboznyit, ne gondoljuk, hogy a  leves piros lesz. A nyakat kicsontoztam, és a húst a párolt zöldségekkel együtt visszatettem a levesbe. Kicsit összefőztem és kész.

Tejföllel kell enni és isten bizony nem rózsaszín.

Új , nos kevésbé használt számítógép, ezért látom is amit írok. Szokatlan .

A savanyú erős leves egy kínai recept alapján a magam módján készül, hiszen ez nem Kína, és én sem vagyok kínai, de a leves savanyú. Ha akarnám erős is lehetne, de miért akarnék olyat, amit nem szeretek.

Nem lehet belőle keveset főzni, ezért egy nagy fazékban felteszek húsos disznócsontot, sok apró kockára vágott füstölt húst, vagy húsos szalonnát, egy vastag, de julienre vágott répát, néhány fehérrépát, (ezt hagyom nagyra vágva, mert úgy is kidobom), egy kis kelbimbót, gombát, (ez most nem volt)és ami a legfontosabb, 30-40dkg savanyú káposztát. Annyi vízzel, hogy bőségesen elllepje, valamint jó sok szójaszósszal főzöm egy fél napig. A végén ízesítem egy kis Worchester szósszal, és ha kell egy kis balzsamecettel.A színe miatt elvisel egy kis paradicsompürét, pl. fél evőkanálnyit. A fehérrépát kidobom, a húst a csontról leveszem és visszadobom a levesbe. Ellenállok a kísértésnek, hogy egy kis liszttel vagy keményítővel besűrítsem, mert anélkül tovább eláll. Néha a tányérba sajtkockákat dobálok, amitől egészen különleges lesz, bár még jobban eltávolodik az eredeti recepttől. Na de kit érdekel. A receptek nem azért vannak, hogy szolgaian kövessük.

70 dkg liszt

5dkg élesztő

10 dkg cukor

25 db édeske összetörve ( ezt kihagytam)

1,5 dl olaj, só

3-4dl langyos tej a dagasztáshoz

" Dagasztókarral keverem össze, majd megfelezem a tésztát. Egyik felébe belekeverek 2 púpos ek kakaóport. Mindkét tésztaadagot mégegyszer megfelezem., Először kinyújtok egy kakaósat, félreteszem. Utána egy fehéret, majd a fehérre ráteszem a kakósat, és összetekerem. Ugyanígy a másikat is kisodrom és összetekerem. Vajjal, vagy zsírral kikent tepsibe teszem egymás mellé. Tetejüket 1 tojássárgával megkenem, majd 2 órát szobahőn pihentetem. Sütés után még forró , cukros vízzel megkenem.

Nem lehet abbahagyni

A szarvashoz készült knédli igen érdekes lett.

Elolvastam egy receptet, lehet nem kellett volna. 4 tojáshoz tettem lisztet, tejet, sót, sűtőport, és nem szaroztam a piritott kenyérkockákkal, egyszerűen kihagytam. Helyette kukoricát és snidlinget tetem bele. Konyharuhába tekeretem és forró vízben főztem. Aztán egy idő után megnéztem, és még folyós volt szinte, és igen ronda. Visszatettem, majd kb 20 perc. és sok alkohol után megfőtt, de még mindig igen ronda volt, ezért vastag szeletekre vágtam, olyam 2-3 cm-es téglatestekre. Tálba halmozva már nem volt olyan riasztó, sőt. A fehér háttérben a sárga kukorica, és a zöld fűszer igen jól nézett ki. A markáns szarvahúshoz a kicsit édes köret kiváló volt.

De azért nem ez a legjobb knédlirecept.

Karácsony előtt megjelent a hugom egy nagy darab szarvasháttal. Azért nem gerinc, mert mert nem belül volt rajat a hús, hanem kívül.A férjem nagy morgás közepette kettéhasogatta, mert zacskóba sem fért bele.Az egyik felét megcsináltam karácsonykor.

Elovastam mindent, ami volt otthon, és szerepelt a szócikkben hogy szarvas.Nos, a pácok lényegesen nem különböznek- bár a Váncsa azon molyol hosszan, hogy milyen wiskyt tegyen bele-amit én inkább megiszom. A buszon hallottam, hogy tegyek bele narancsot is mert az jó.Ezek után főztem egy pácot, amiben volt sárgarépa, fehérrépa, hagyma fokhagyma, 2 narancs héjastul, almaecet, sima ecet, 2 cm fahéj, szefűszeg 3 db, szemesbors,és egy babérlevél. Ebben forgattam 2 napig, majd a legnagyobb fazekamban feltettem főni, és rászűrtem a páclevet. Főtt 6 órát, utána kicsontoztam, kevés vajon lisztet pirítottm, higítottam pácléveel, vörösborral,1 narancs levével, és édesítettem egy kis mézzel.A húsdarabokat olajon átpirítottam, ráöntöttem a mártást, és knédlivel ettük. Azért nem mondom, hogy zseniális volt, mert szerény vagyok, mint az ibolya.