Főzés és egyéb fontos dolgok

Nem is hasonlít az eredetire, de nem is kell, mert viszonylag kevés koreait látok vendégül, és ha mégis, akkor babgulyást főznék.Vagy birsalmás csirkét.

Fogok egy kp fej kínai kelt, egy két hagymát. A kelt ujjnyira, a hagymát 2-3 mm-nyire felszeletelem, besózom, és lenyomva állni hagyom 2-3 órát.Vagy egy éjszakát, ne legyünk kicsinyesek. Kifacsarom, a levét leöntöm. Bár hajnali ötkor, amikor a kutyáknak magyarázom a nyugdíj és az alvás összefüggéseit, nem mndig jó káposztát facsarni. Teszek rá kb 2- 3 teáskanál koreai chiliszószt, az univerzális csirkére valót, jól beledolgozom, üvegekbe töltöm, lezárom fémtetővel, és a konyhaasztalon hagyom. nem kell napon rohasztani, vagy ilyesmi. Minden nap kinyitom, egy fakanállal lenyomkodom, mert levet ereszt. Ilyenkor állítólag ádáz fingszagot áraszt, de ez engem nem rettent el, mert szinte nincs szaglásom hála a 30 valahány év formalinnak, és a dohányzásnak.. A dohányzást majd 20 éve elhagytam, a formalint meg 2 hete, most várom a szaglásomat.Na de visszatérve a recept tárgyára, 3-4 napig nyomkodom a konyhaasztalon, majd beteszem a hűtőbe, és ezel kész. Nagyon sokáig eláll. És semmi répa!

H a nem elég aleve, egy ki sós vízzel pótolható.

Az apró, vékonyhéjú krumplit felszeletelm héjastul, majd forró olajra teszem, egy nagy fej szálasra vágott hagymával. Ha lekap, akkor egy kis szódavízzel fellazítom.A fözés kémia, a buborékos víz pH-ja savanyú, ezért fellazítja a lekapott pörzsanyagot azokban az ételekben amik nem kívánják a bort.Ha megpuhult a krumpli, megsózom, és ráöntök egy két teáskanál mustárt, két teáskanál ananászlekvárt, és két mokkáskanál koreai chiliszószt, amit csirkére találtak ki, de sztem univerzális. Kicsit még sütöm, és kész. Bármihez jó. A lekvár helyett jó a méz is.

Kuktában főzök egy adag csirkehúslevest, 3 répával, 2 fehérrépával, egy ökölnyi karalábéval, kevés zellerrel. A hús kb. 60-70dkg csirkecombfilé, plusz egy hagyma, és két gerizd fokhagyma. Só. Azért mert csecsemő, még nem kell ízetlenül ennie. Ha kész, a zöldségeket leturmixolom  a hússal, kb. egy rész hús, három rész zöldség arányban. A lével csak annyira higítom, hogy ne legyen folyós. Külön főzök karfiolt fokhagymával, a levét leöntöm, és a maradék hússal , és húslevessel turmixolom. Még mindig maradt húsleves, abban sárgaborsót főzök fokhagymával. Előtte beáztatom, majd 5 percig mikrózom, és szűrőben jól átmosom. ha kész tejföllel, és mozzarella sajttal, vagy rendes sajttal turmixolom. Ha kihűltek, adagonként kiterített folpackra teszem, ráhajtogatom a fóliát minden oldalról. és a kis csomagokat rétegesen műanyagdobozba teszem. (Egy 1, 2 l-es svédtálba 4 fért be.) Irány a mélyhűtő!

A kicsontozott csirkecombot besóztam, majd egy hagymát megfuttattam olivaolajon. Jó a nem oliva is, de olyan nem volt. A csirkecombot körbepirítottam, majd jó sok szójaszószban, és egy kis Worchester szószban pároltam. Tettem hozzá egy darabos paradicsomkonzervet,( ez nekem nagyon bejön) egy vörösbabkonzervet, és egy kis fagyasztott kukoricát. Plusz három kocka keserűcsokit. Összefőztem, az ízét balzsamecettel beállítottam édes savanyúra, és rászórtam egy kis Tesco gazdaságos chili pelyhet, és egy icipici fahéjat.  Még 5 perc és kész.

Főtt fekete rizzsel tálaltam. A fekete rizs fura. 2xes vízben kell feltenni főni, és amikor elfövi a levét,  újratölteni. Kevergetni kell néha és kb. 40 perc alatt kész. Mély sötétlila színű lesz. Az íze miatt nem éri meg vesződni vele, de a színe..

Kiérek egy adagot, annyit aminek a kétszerese kell. Ráöntök kétszeres mennyiségű forró tejet, ízesítem bármivel (vaníliáscukor, kakaó, stb.) lefedem, állni hagyom, és 10 perc múlva kész. Olyan mint a tejbedara csak sárga.

Köretként kis olajban inkább csak átforgatom, öntök rá 2x mennyiségű vizet, de nem kell hogy forró legyen. teszek hozzá vmi zöldséget, leginkább borsót, és egy jó maréknyi, inkább kettő pirított hagymát.Fedő alatt felforralom, lezárom, és hagyom, hogy egy konyharuha alatt készre gőzölje magát. Hétvégén tervezek beletenni mustárt is. Ki tudja. 

A csirkét fehéredési pirítom, majd ráöntöm az egy kanál méz, és valamennyi vörösbor keverékét. Félidőben , amikor a hús már majdnem puha, beledobok 2 marék aszalt szilvát, majd ha a hús már puha, akkor egy két almát felcikkezve. Még néhány perc , hogy az alma puhuljon, de ne főjön meg. Krumplipürével jó.

Mennyi a valamennyi vörösbor? Édes savanyúnak kell lennie a szósznak, akkor kell megkóstolni, ha már egy ideje fő. Ha az összekeverésnél kóstolgatjuk, akkor kicsit keserű, elkezdjük javítani , és a végén sz@r lesz.

Sütni való sárga krumplit veszek, olyat aminek láthatóan vékony a héja. Simán felvágom, héjastul, és vagy alufóliával letakart serpenyőben, vagy sütőben sütőpapíron, vagy lábosban fedő alatt kevés olajban megsütöm. A héja is jó lesz.

A jól besózott csirkehúst, ( vettem egy szakácskönyvet a gyerekeknek, azóta több sót használok) minden oldalán megpirítom fehéredésig, majd ráöntöm az egy kanál méz, egy kanál mustár, és valamennyi fehérbor keverékét. A fehérbor helyett mehet balzsamecet. Fedő alatt párolom, majd pirosra sütöm, A méz miatt sötét lesz, nem kell megijedni. Így is finom, de ha félidőben rádobok valami zöldséget, borsót, vagy kelbimbót, összepárolom, és a végén tejföllel kikeverem, na az nagyon fincsi. Gábor, azt mondta, jó lenne, ha nem felejteném el a receptet. Valami szárazabb köret jó hozzá. Pl rizs, vagy sült krumpli.

Főzök egy egyszerű csirkepaprikást tejföl nélkül. Egy másik edényben egy kis olajon kicsit átpirítok egy bögre bulgurt, megsózom, majd felöntöm két bögre vízzel, és hozzáöntök egy fél pohár pirított hagymát amit készen veszek vmi boltban. Leginkább a "lidiben". Felforralom, majd egy-két perc múlva lezárom a gázt és hagyom saját magában kb 10 percig, vagy tovább. Ha felvette a vizet és puha, akkor összekeverem a pörivel és kész. Lehet direkt a pöribe tenni a bulgurt, csak akkor jó bő legyen a leve.

Nem szeretem a répát. Egyáltalán nem. A  kínai csülkös krumpliban van néhány ropogós csípős répa . na az fincsi.Kipróbáltam otthon, ízfokozó nélkül.

A répát felvágtan vékony hosszúkás szeletekre, besóztam, és kicsit állni hagytam. A hagymát csíkokra vágtam. forró olajon átforgattam, leöntöttem szójaszósszal, majd amikor kicsit megpuhult, megszórtam cukorral. Amikor kicsit karamellizálódott,ráöntöttem egy kis balzsamecetet. A végén megszórtam chilipehellyel. Addig párolom fedő nélkül amíg jó sűrű nem lesz. Nos, szép is, finom is. 

Még soha nem vettem, de a kisunokám szereti, ezért kipróbáltam. Meghámoztam, felkarikáztam, forró olajba tettem. Egy réteg édesburgonya, egy réteg hagyma.Megsóztam, és rétegenként leöntöttem egy olivaolajos, balzsamecetes keverékkel, amibe egy kis mézet, és kicsi csípős paprikát tettem. Nem kell sok a keverékből, elég 2-3 evőkanál.Fedő alatt pároltam, míg puha nem lett, aztán levettem a fedőt ,és "olajára" sütöttem. Megjegyzem, a csípőset nem éreztem utána.(Ez a kor miatt van. Az ember nyelve elfárad.) Sült csirkemellel tálaltam, ami úgy készült, hogy fehérre pirítottam a mellcsíkokat, és leöntöttem mustáros mézes vízzel. A szokásos fedő alatt pároltam, aztán fedő nélkül "olajára...." Sztem a gyereknek is ízleni fog csípős nélkül.

Párolt zöldséghez, vagy egyszerű sült húshoz amikor kész dobok egy kis szelet " rúzsos sajtot". Pillanatok alatt felolvad és nagyon erős ízű, ezért nem kell sok. Kb. egy-két kockasajtnyi.

Fél kiló májat 2 közepes vöröshagymával átsütök, mellette külön edényben megpárolom a zöldbabot. Azért külön, mert nem merem egybe rakni, hátha nem egy időben lesz kész, és akkor vmi szétfő. A zöld zöldbabot preferálom, mert az nem fás. Amikor kész, a májhoz nyomok némi mustárt és összekeverem a babbal. Ennyi.

( A resztelt májhoz ugyanannyi máj kell mint hagyma. Ettől lesz a sűrű szaft. A fodrásznál hallottam, Mostantól közkincs.)

A főtt krumplit felkarikáztam, a tetejére az együtt pirított, kockára vágott hagymát, szalonnát szórtam, majd leöntöttem borral hígított tejföllel, és a tetejére pálpusztai sajtot kockáztam. 20 perc alatt ráolvadt a sütőben .

Francia recept, a tetejére vmi. rúzsos sajtot ír, de jó a pálpusztai is. Hidegen is finom. 

Az Ilától kaptam egy zacskó canellonit, Olaszországból hozta. Hosszú ideig nézegettem, aztán egyszer csak ...néztem a Paprika TV-t, ahol megmutatták mit kell vele csinálni.

Főztem egy paradicsomszószt hagymásan, fokhagymásan. Belefőztem apró húsgombócokat. Közben fél kiló túrót összekevertem nyers hagymával, fokhagymával, egy kis tejföllel, és lestyánnal. Egy vastag zacskóba töltöttem, kivágtam a sarkát, és egyenként megtöltöttem a tésztákat. A tepsi aljára öntöttem egy kis mártást, arra sorban ráraktam a töltött hengereket, majd leöntöttem a maradék gombócos mártással. A tetejére mozzarella sajtot vagdostam. Addig sütöttem, míg jó nem lett... 

Egy Váncsa recept alapján. Azért nem Váncsa recept, csak alapján, mert egyrészt az ember nem követi a recepteket szó szerint, másrészt az eredeti nevét ki sem tudom ejteni. Ami mégiscsak gáz.

2 kg marhahúst, konkrétan nyakat egész darabokban bepácoltam vörösborban. Beletettem egy répát, egy hagymát, és egy kisebb zellert, valamint egy felkarikázott narancsot. Két napig forgattam, majd a leszűrt páclében az előtte olajon körbesütött húst egy új répával, zellerrel, naranccsal. egy kevés borókabogyóval, szemes borssal egy órán át kuktában főztem. A húst kivettem, lehűtöttem, az újra leszűrt levét beforralta.

Közben a Gábor 10 dkg cukorból karamellt csinált, felöntötte másfél deci balzsamecettel, egy kis vörösborral.Beletettünk 4 gerezd durvára vágott fokhagymát, 10 dkg keserű csokit. Majd 20 dkg mazsolával, és egy kis aszalt szilvával a főzőlével összekevertük. A húst visszatéve összeforraltam, és most a hűtőben érik néhány napot, hogy aztán knédlivel megegyük. (Azért a Gábor csinálja a karamellt, mert amikor összeáll egy csömbivé, nos akkor pánikba esem.)

Mautner recept, valahol olvastam..

A karfiolt kicsi rózsákra szedem, a szárait vagy félreteszem levesnek, vagy felszeletelem. Elterítem nyersen egy nagy tepsiben, igen, nyersen, és alaposan beolajozom, hogy mindenhova jusson. Megsózom, és cukrozatlan kakaóporral, esetleg egy kis csípős paprikával megszórom. Hogy a szórás egyenletes legyen, célszerű szűrővel csinálni. Kb 40-50 percig sül. Köretnek sült hús mellé fincsi.

Egy kisebb kenyérsütő, vagy őzgerinc formát kibélelek sütőpapírral, és körberakom nem olvadó sajttal. Jó az Anikó, vagy én valami mozzarellát szoktam venni, ami darabos, nem egy lében úszós típusú. Aztán egy réteg kockára vágott csirkemell, majd aszalt szilva, és banán, majd megint egy réteg hús és így tovább.lehet közé egy kis olvadós sajtot szórni, hogy összeálljon. Vagy besamelt. A tetejére sajtszeletek jönnek. Ezt is lehet elősütni, majd  karácsonykor tálra borítani, a papírt lehúzni, és a tetejét is pirosra sütni. 

Egy kenyérsütő formát kibélelek sütőpapírral, majd bacon szalonnával úgy, hogy kényelmesen visszahajtható legyen.Kockára vágok egy-vagy másfél csirkemellet, összekeverek egy kiolvasztott lecsöpögtetett zacsis spenótot egy, vagy két tojással, jó sok fokhagymával, egy kanál zsemlemorzsával.

A kibélelt formában egy réteg hús, egy réteg spenót amíg el nem fogy, vagy tele nem lesz. Ráhajtom a szalonnát, és addig sütöm, amíg a teteje ropogós nem lesz.Akkor a dolog félbehagyható, akár néhány napra is hűtőbe lehet tenni, és kjarácsonykor csak kiborítom a formából, lehúzom a papírt és a tetejét is ropogósra sütöm.

ha kimarad spenót akkor azt egy kis tepsiben megsütöm, kockára vágom, és tök jó köret. Jól is néz ki.

A főtt zöldbabot - sárgát, mert azzal szebb- leterítem a tepsiben, kicsi mélyedésekbe tojásokat ütök. Igen, nyers tojást. Erre kolbászkarikákat rakok, jó sűrűn, majd tejföl, és reszelt sajt. Jó rá a füstölt, de a sima is. Forró sütőben kb. 40 perc.