Főzés és egyéb fontos dolgok

Nem szeretek hagyományos pörköltet főzni, mert enni sem szeretem, ezért nem igazán bízom abban , hogy a végeredmény jó lesz.Bár a hétvégén főztem egy abszolút hagyományos csirkeparikást tejfölös habarással. A fiam fel is hívott, hogy jól vagyok -e. Nos nem a halál, hanem a hűtőszekrény előtt áltam, és azon gondolkodtam, mi lenne ha... És csirkepaprikás lett. Ahogy a nagymama csinálta, semmi extra, csirke, hagyma őrölt csemege paprika, tejfel, liszt és kész. A férjem valahol olvasta, vagy látta, vagy kitalálta, egy 3 dl-es csavaros üvegbe lisztet rak, vizet, és összerázza. Beleönti az ételbe, és csomómentesen sűrít. Tényleg. A másik heroikus önkisérlet eredménye, hogy a 20%-os tejfel nem csapódik ki, nem kell hőkiegyenlíteni. A kék tejfelekkel pedig csinálhatok akármit, akkor is kicsapódik. A következő ételhez kell némi önuralom, hogy az ember ne akarjon mindjárt vizet locskolni bele, de anélkül igazán finom. Igaz, én fagyasztott zöldbabból csinálom, hogy inkább más veszkődjön a szeleteléssel.A nagyi szerint a zöldbab csak akkor ehető, ha 1 cm-es ferde szeletekre van vágva.Tudom, a fagyasztott nem olyan, de van mentség, ezt nem én vágtam. Lehet, ha a bab friss, akkor mégis kell bele víz, de max csak nagyon kicsi.

Zöldbabgulyás

Hagymán fehéredésig pirítjuk a kockára vágott pulykacombot, majd pirospaprika, és a zöldbab. Saját levében pároljuk puhára.

Nagyon inspiráló, hogy ilyen sokan olvasnak.  Mégegyszer elnézést az elütésekért, igyekszem figyelmesen olvasni, de nem nagyon megy.  Remélem sikerül a recepteket értelmesen leírni, hogy könnyű legyen eligazodni rajtuk. Mielőtt leírom, minden receptet legalább kétszer kipróbálok, hogy biztosan működik-e. Az, amit a gyerekeim terjesztenek, hogy semmit nem főzök kétszer ugyanúgy, nos az költői túlzás. Inkább az a hiba, hogy ami jól sikerül, azt gyakran főzöm egy darabig, aztán elfelejtem a receptet. Ezért indult ez a blog. A nagymamámnak még kézzel írott szakácskönyve volt, kockás füzetkében. Az Ilának szintén, de az övé már keményfedeles.( És az ő írása olvasható)

A " piros" (paradicsomos) mártás

Párolt. pirított hagymán fehéredésig forgatjuk a darált pulykacombot. Kicsit fedő alatt, kevés vízzel pároljuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsompürét, bazsalikomot, oreganót, borsikafüvet, és egy kis Worchester szószt. 15-20 percig összefőzzük és kész..A bazsalikomot a teraszon termesztem. Ez a mártás nagy mennyiségben készül, adagonként az Ila a mélyhűtőben tartja, és bármikor főtt tésztával gyors kaja, de jó pizzára, vagy rakott tésztába is, ami nem a méregdrága lasagne tésztából, hanem egyszerű csuzsatésztából készül.  

Szeretem a besamelt, mert igazán sokoldalú. szószként kifőtt tésztára, csőben sültekhez stb. Tehetnék tejföllel kikevert tojást sajttal a zöldségek tetejére, de ahhoz sok tojás kellene, ami erkölcstelen. Azokat az ételeket amihez öt tojásnál több kell, szinte sosem főzöm meg, mert teljesen irracionális averzióim vannak. A besamel egyszerűbb, olcsóbb, és nem okoz lelkiismereti válságot.

Kevés olajaba egy, vagy két púpozott evőkanál lisztet teszek, habverővel kevergetve átpirítom, majd fokhagyma, elvégre is ez nem csokiszósz, majd a hideg tejet gyorsan habverővel belekeverem, felforralom, és teszés szerinti állagúra higítom. Ha akarom chilivel, kakukkfűvel, vagy durvára őrölt borssal* szósz, ha akarom két tojással kikeverve a sütőben zöldségre, vagy valamire öntve, sajttal megszórva csőben sült, ha spenóttal, akkor spenót.

Vasárnap főtt karfiolra öntöttem, amit megszórtam átpirított főtt füstölt császárral, és néhány karika kolbásszal. Gábor ugyan  hústalanul szereti a karfiolt, de én akkor egész nap éhes vagyok.

A szalonnákat mindig a mikroban olvasztom ki. 650W-n 4-5 perc alatt a kockára vágott szalonna ropogósra pirul, és szépen kisül a zsírja, anélkül, hogy megégne, és a konyhából erdei tűzrakóhelyet csinálna. Nem is kell hozzá pirító funkció, elég a hagyományos mikro, csak jól fedjük le az edényt, mert nagyon sprickol."Bár, mit nekem egy egész konyhát felmosni" Jennifer Patterson

*Igen borssal. Mondanom sem kell, ezt nem én eszem. Amikor a boltban megláttam a durvára őrölt szinesborsos zacsit, nem tudtam ellenállni. Nagyon jól mutat a fehér mártásban. Sosem tudom meg, milyen az íze.

Előfordul, hogy valami nem sikerül. Azt a gyümölcskenyeret, amivel a kutyák egy hétig labdáztak a kertben 1990 karácsonyán , most nem említem, de vannak nem ennyire tragikusan elszúrt ételek, amikről az asztalnál derül ki, hogy valami nem ötös.( A gyümölcskenyérről azonnal kiderült amikor kivettem a sütőből.) Kitűnően idomított családomnak ilyenkor a szeme sem rebben, csak annyit mondanak,most nem vagyok éhes, kicsit később majd megeszem. Persze, ha a fiam szól, hogy nem szereti a székelykáposztát, akkor nem maradt volna többször éhes. Miután megkóstoltam és megállapítottam, hogy a székelykáposzta pont olyan ízű, mint mindig, tehát jó, elhittem, hogy nem éhes. Ha szól, hogy nem szereti, akkor olyankor főzöm, ha nincs otthon.

A székelykáposzta az az étel, amit úgy főzök ahogy le van írva minden szakácskönyvben, csak én ezt is pulykahúsból csinálom, és a jó íz kedvéért belefőzök néhány karika kolbászt, vagy egy darab füstölt csontot. A káposztát nem csavarom ki, ha nagyon savanyú, az asztalnál hozzátett tejföltől úgyis megszelidül. Nem teszek bele sűrítést, egyszerűen hosszan, lassan főzöm, amíg sűrű nem lesz.

Bocs, hogy néha értelemzavaró elütések is kerülnek a szövegbe, de még csak most szokom az új olvasószemüvegemet. Ez jó kifogás, de az is hozzátartozik az igazsághoz, hogy figyelmesen el kellene olvasnom amit írtam,de számos jó tulajdonságom van, de ezek között nem szerepel a türelem erénye. A helyesírás finomságai sem érintenek meg elég mélyen.  A hivatalos levelezésemben ha elbizonytalanodom, mindig az adminisztrátoroktól kérek tanácsot, de ez nem hivatalos, így aztán akármi megtörténhet.a főzés aranyszabályait is meglehetősen lazán kezelem, pl a hagymát tegyem forró zsiradékba.. Dehogy teszem, az spriccel. Ha kevergetem amíg felforrósodik, akkor nem leszenek harmadfokú sérüléseim, és a hagyma sem szenved maradandó károsodást. Vagy, tegyek vizet a gombapöribe. dehogy teszek. A gomba levet enged, inkább arra kell vigyázni, ne túl sokat. A lecsónál ugyanígy. a parika enged annyi levet, hogy kényelmesen, kis tűzön megpárolódik, de ha netán nem, akkor egy paradicsomot korábban dobok bele. A pirospaprikát akkor tegyük bele, ha lehúztuk a tűzről, mert megég... Isten ments, hiszen ezekben a vastagfalú lábosokban még sokáig magas a hőmérséklet, ezért én biztos ami biztos, akkor teszem bele az ételbe, amikor már buzog a forró leve. És most egy finom saját pástétom:

Májkrém

A csirkemájjal megegyező súlyú disznózsír, min. 3 nagy fej hagyma. 25 dkg az egy jó mennyiség. A hagymát a zsírban megsütjük, majd a májat is. Ha kész ledaráljuk, sózzuk, és mustározzuk. Kb. 25 dkg. májhoz kell egy kis tubus mustár. Lehet fűszerezni borsikafűvel, oreganoval, rozmaringgal kakukkfűvel, de anélkül nekem jobban ízlik, és mert én csinálom, mindenki úgy eszi, ahogy nekem jó, csak mustárral..

Nagyképűen azt mondom variációk, de tulajdonképpen ezt az ételt attól függően, hogy hogyan készül a darálhúsragu, tényleg többféleképpen el lehet készíten.

Csőben sült krumpli

A főtt krumpli felkarikázva a tepsi aljára, majd rá hagymán pirított darálthús, sok fokhagymával, chilivel sajtkrémmel készre főzve. Majd az egész tetejére besamel 2 tojással kikeverve. Reszelt sajttal megszórva is finom lehet, de nem takarékos.

(Ila szerint isteni, tényleg az lehet, mert külön felhívott emiatt)

A ragut paprikásan, vagy tárkonyosan is le tudom képzelni. A chili amit használok ( Kotányi) nem ad neki szint, vagy legfeljebb egy halvány bézs árnyalatot.

A krumpli Ila kedvenc étele, a Csabi persze nem szereti,de miért is ennének egyformát. A sült krumpli  mindig mindkettejüknél menő. Sokat kísérleteztem, hogyan lehet a legegyszerűbben a legtöbbet előállítani.A tepsis variáció a legegyszerűbb, mert csak sül és közben lehet mást csinálni. A serpenyős krumplik nehezek, és zsírosak. Kipróbáltam Nigella karácsonyi receptjét is, aki a 4 percig főzött nagy kockára vágott krumplit darába forgatta, és a sütőben előforrósított kacsazsírban egy órán át sütötte. Isteni finom, aranybarna kérges lesz a krumpli. Zsemlemorzsával is kipróbáltam,de a férjem szerint a darás jobb. Jellemző, mindjárt megelőlegezte, hogy a morzsás a Nigelláé ( merthogy a másik jobb) Gyanús. Lehet, hogy fél tőlem? A receptet elvetettem, mert a forró olvadt zsíradék kezelése nagyon balasetveszélyes. Pláne, ha elfogyasztok főzés közben némi kisfröccsöt. Márpedig elfogyasztok biz.

Sült krumpli variációk.

Kockára vagy vékony hasábra vágva, tepsiben szétterítve kicsit beolajozva forró sütőben kb. 1 óra.

Karikára vágott újkrumpli héjastól egy nagy lábosban rétegezve, rétegenként olajjal kicsit meglocsolva.

Reszelve, kissé meglisztezve olajozva, forró sütőben. Kockára vágva tálaljuk. Ezzel gyorsan kell dolgozni, nehogy megbarnuljon. Tavasszal, öreg krumpliból már nem jó.

Minden évben augusztus első három hetében nyaralunk. Ez azt jelenti, hogy a családom leszállítmányoz engem a kutyákkal a Balatonra, majd néhány nap után boldogan otthagynak. Mindenesetre az a boldog mosoly az arcukon gyanús. Visszatérve a spenótos tésztára, amikor összecuccolok három hétre, majd beülök a kocsiba a hátsó ülésre két kutyával, azt gondolom minden tökéletes. az első kanyarban az egyik kutya, nevesítve James Titkos Vakarcs Bond úgy gondolja, csak az ölemből lát ki az ablakon,és percenként meg kell nyalnia a karomat.A második kanyarban a Ciba- fajtájára nézve puli- is úgy gondolja csak az ölemből lát ki, és amúgy is, mi az hogy.. A tihanyi leágazásnál már csak a behűtött pezsgőmre gondolok. A mikor megérkezünk percekig csak szőrtelenítek. Ezalatt mindenki legalább egyszer megkérdi, mi lesz az ebéd. Na és ekkor jön a spenótos tészta. A spenót már kellemesen kiengedett a szatyorban, a tészta magától fő, és amikor a kész ételt felteszem az asztalra, percekig mindenki csendben eszik, én meg végre pezsgőzöm.

Ime a nem túl bonyolult recept:

Kevés olajon két kanál lisztes besamelt készítek sok fokhagymával, tejjel, majd a kiolvastott spenótpürét hozzákeverem, és a kifőtt tésztára öntöm. Közepesen sűrű legyen, inkább kissé folyós, mert a tészta sok nedvességet felvesz. Sajttal megszórva tálaljuk. 

A spenótfőzeléket is így készítem, mert nem tudok rántást csinálni. Abban más, hogy  teszek hozzá tejbe áztatott zsemlét is, és sűrűbb, csak egy kanál lisztes a besamel.

Minden hét végén, szombaton, ugyanattól a hölgytől veszek 40 dkg barna csiperkét a piacon.Közben néhány szót váltunk, kedvesen mosolygunk, és ha a férje szolgál ki, akkor a 40 megvan 50 is. Unalmas lenne minden hétvégén egyformán elkészíteni, ezért különféle raguvariációkat dolgoztam ki. A gombaárus mindig megkérdezi, most milyen lesz.Ha én azt már a piacon tudnám...

Gomba alapétel

Kevés olajon egy fej hagymával a gombát addig pároljuk, míg levet ereszt, kb. ill. max. 10 perc, majd lisztszórással besűrítjük. Ez így ízetlen, de minden gombaragunak ez az alapja. A sűrítés előtt szoktam variálni.

Variációk:

Hagyományosan pirospaprikával, tejföllel.

Pirospaprikával, tejföllel petrezselyemmel.

Tejföllel, mustárral.

Szójaszósszal, Worchester szósszal chilivel.

Paradicsompürével, bazsalikommal, Worchester szósszal. Esetleg kukoricával.

Sárgarépával, borsikafűvel, kakukkfűvel.

Sárgarépával, vagy anélkül, mustárral, churryvel, kurkumával, pirospaprikával, chilivel.

Paradicsompürével, szójaszósszal, osztrigaszósszal, pörkölt mogyoróval, chilivel. Kevés mogyoró kell bele, mert puffaszt.

Lecsósan, paprikával, vagy inkább cukkinivel.

Gombafasirt

Az apró gombát elfelezve tejbe áztatott kenyérrel, egy tojással, petrezselyemmel, zsemlemorzsával keverjük össze. Tepsiben laposra terítve sütjük, kockára vágva tálaljuk.

Töltött gomba

A nyers gombafejeket elősütjük, majd kolbászos hagymás fokhagymás raguval töltjük, amibe egy tojás, és némi zsemlemorzsa került. A tetejére sajtos tejföl.

“ gombaszar”

A gombát nyersen, só és minden nélkül egy tálban a forró sütőbe tesszük, és kb. 15-20 percig sütjük, a méretétől függően. Ha kissé barnul, és levet ereszt, jó. Vigyázni kell, mert hamar összemegy igen picire! salátaként is jó, hagymakarikákkal. balzsamecettel, kicsi olajjal leöntve. tettem múltkor paradicsomot is bele, a szépség kedvéért.

Típusos példa arra, az évek során hogyan lényegül át egy süti.Az eredeti recept egy csokoládérecepteket tartalmazó kicsi szakácskönyvben volt diós kocka néven. Ez már nem is hasonlít. A diós kocka nem tartalmazott meggyet, bár anélkül is finom. Ha egy kis sütőport teszünk hozzá, levegősebb, ha többet, akkor piskótaszerű, kicsit szivacsos, és sokkal magasabb lesz. A variációk száma nem végtelen ugyan, de kis találékonysággal mindig más a végeredmény.

Csokis meggyes süti.

15 dkg csokit 15 dkg margarinnal felolvasztunk, 4 tojás sárgáját, 10- 12 dkg cukorral kikeverjük (Mikor milyen a kedvem.) belekeverünk 12 dkg lisztet és 12 dkg darált diót. Ha dió nincs, és általában nincs akkor 20 dkg legyen a liszt. Hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét, valamint belisztezett magozott meggyet. A masszának sűrűn folyónak kell lennie. Tepsibe öntjük, és tűpróbáig sütjük. Falatnyi kockákra kell vágni. Úgy finom.

A gyümölcsös ételekhez kellő nagyvonalúsággal kell hozzálátni, mert előfordulhat, hogy a végeredmény nem lesz szép. Ha a gyümölcsöt túlfőzzük, könnyen lekvár képződik, amire lehet mondani, hogy ronda. Ha csak a sült leve lesz brutálisan sok, akkor azt egyszerűen leöntöm. mondanom sem kell, titokban, mert a férjem mindig felajánlja, hogy majd ő, de aztán sosem...

Birsalmás, szilvás sült csirke

A csirkecombokat kechuppal, mustárral bekenjük, a sütőben melléteszünk birset, szilvát, és nagy türelemmel közepes hőfokon sütjük, időnként meglocsoljuk a saját levével. Ha van, kenhetünk rá mézet is.

Birsalmás köret

Birsalmagerezdek, szilva balzsamecet méz, só. Nagy türelem a sütéshez, forró sütőben.

Ananászos máj.

A jól átsütött, csíkokra vágott máj. A visszamaradt olajban átforgatjuk az ananászt, majd hagymát és fokhagymát pirítunk benne. Kicsi tejfellel besűrítjük. A májra öntve, a sült ananásszal körítve tálaljuk A sült máj ribizliszósszal, tejfel nélkül is jó. (Ez az én egyik kedvencem)

Ribizliszósz (nem pont olyan, ahogy az Östör nagyiéra emlékszem, de így is jó)

A párolt ribizlihez kicsi cukor, tejfel, és tej kell. Liszttel besűrítjük. Kell bele só, de csak nagyon kevés.

Rendszeresen figyelem a fagyasztott halpultot, és az árengedményeket. A filézett tengeri halakat szeretem. Egyszerűen elkészül. Akkor készítek halat, ha nincsenek itthon a gyerekek. Csak úgy a magunk kedvére. Csabi néha váratlanul beállít, és némi rosszmájúságot sem nélkülözve múltkor megjegyezte, mindíg akkor van hal, ha másnapos. A másnaposság házi receptje nálunk amúgy a sült szalonna, cukros, citromos tea, piritós.Ezzel a reggelivel a kisgyerek egész napokat tudott védeni a görhoki kapuban. 

Másnapossági hal:

Egy paradicsomos halkonzervet pirított hagymára fokhagymára teszek egy kis plusz paradicsompürével, Worchester szósszal,átforralom és főtt tésztához keverem.

Csőben sült hal:

Olajjal zsemlemorzsával meghintett tepsiben alul a halfilé, felette kapros, fokhagymás besamel két tojással, sajttal, és a véletlenül vett lestyánnal.

Kb egy órát sül kp meleg sütőben.

Újabb hal:

Kevés olajon hagyma, fokhagyma, egy konzerv natur tonhal. Kevés tárkony, tejfel, a végén fél citrom leve .Az egész citrom sok volt. A hagyma után piríthatunk bele diót is, anélkül finom, dióval különleges.

Mindíg hatalmas, tarka babokat veszek, mert szeretem, ha a leves szép.Főzés előtti napon este szertatásosan beáztatom, majd másnap főzés előtt kb 10 percre  áztatólével együtt beteszem a mikrohullámú sütőbe.(650 w ) Ettől nem fő meg, de a mikrohullám fellazítja a sejtfalat, és ettől e puffasztó hatás megszűnik, este is lehet enni anélkül, hogy vaddisznók üldöznének álmomban. Leöntöm a levét, alaposan leöblítem, és hideg vízben felrakom főni. Rögtön hozzáteszem a hasábra vágott zöldséget, répát, egy egész fej hagymát, 2-3 gerizd fokhagymát, és egy szép darab füstölt csontot.Félfövésben megsózom, pirosparikát tezsek bele. Sokáig, lassan főzöm. a mikor minden puha, akkor egyszerűen behabarom, és ha van otthon, öntök bele egy kanál tárkonyos ecetet. Fontos, hogy a zöldség nagyobb hasábokra legyen vágva, hogy az Ila és én ki tudjuk a tányér szélére pöckölni.Lehet rántással is vacakolni, de azt gondolom, az csak fölös kalória, és sokkal macerásabb is. Az otthoni főzés lényege - mint mindennek- a jó érzés.

Ez a leves egyszerű, szegényesnek tűnő, de az óriási babok miatt mindenki azt hiszi, valami különlegesség.A tárkonyos ecet házilag készül, egy kupac tárkonylevelet egy szép üvegben leöntök egyszerű 10 %-os bolti ecettel.Ahogy az ecet foggy, úgy mindíg ujratöltöm. Ha véletlenül elfogy, akkor az ételbe akkor kell beleszórni a bolti szárított tárkonylevelet, ha kész, és egy kanál ecettel egyet forralni.A savanyítás hozza elő a tárkony ízét. Anélkül ronda gaz.

Változtatom a blog külsejét időnként, hogy a magamfajta öregkori szemüveges számára is könnyen olvasható legyen.

Régebben gyakran haználtam előre kész apró fasírt gombóckákat, mondván, hogy úgysincs türelmem annyit kigombócozni. Nos lett. Kellően vizes kézzel nem ördöngősség 25-30 db apró fasírtot gyorsan összeállítani. Forró olajban pillanatok alatt kisül. Én mindössze tejben áztatott zsömlét, hagymát, fokhagymát, 1 tojást, kicsi zsemlemorzsát és sót teszek bele. Szeretem a fokhagymával, hagymával sülő hús ízét. A gombócokat aztán kétféle mártásba teszem. Az Ilának paradicsomos, a Csabinak kapros.A nagynéném,,Magdi néni, minden nap mindkét fiának külön főzött, mert a fiúk még véletlen sem szerették ugyanazt.Azt gondoltam, tán őrült. Azóta rájöttem, nem nagy ügy. Sokkal egyszerűbb megjegyezni ki mit nem szeret, mint azon gondolkodni, most vajon az étel rossz, vagy a gyerek tényleg nem éhes.

Kapormártás: A besamelhez fokhagymát, egy natúr tömlős sajtot, és egy csokor apróra vágott kaprot teszek.

Paradicsommártás:Olajon pirított hagymát, fokhagymát megszórok liszttel, felöntöm paradicsomlével, vagy pürével és vízzel. összefőzöm, és a végén apróra vágott, lehetőleg friss bazslikomot adok hozzá. (Ha gyomorégést okoz, akkor egy kis cukorral kell kisimítani. A paradicsom ugyanis nagyon savas.)

Az anyukám családjában gyakoriak a gyümölcsös köretek. Ez főképp befőtteket jelent. Nos befőtteket nem szertek készíteni, ellentétben a lekvárokkal, amiről majd külön írok egyszer.Nálam a gyömölcsök együtt készűlnek a húsétellel, a finom szaft átjárja a húst és a gyümölcsöt egyaránt.Ilával persze nehéz, mert ő bármit képes kiválogatni az ételből. ami nem sült krumpli.

Barackos meggyes husi.

Csíkokra vágott húsból rendes pörköltet főzünk hagymával, pirosparikával, és egy paradicsompürével. Ha már kész akkor átforraljuk jól lecsepegtetett fagyott barackkal, és meggyel. A mártást kicsi liszttel sűrítjük. Lehet friss gyümölcsből is, akkor kicsit korábban kell beletenni, de a lekvár főzés nem cél.A Csabi kedvence.Amikor Ila kiválogatja a gyümölcsöt a tányér szélére, nem nézek oda.

Birsalmás, szilvás sült csirke

A csirkecombokat kechuppal, mustárral bekenjük, a sütőben melléteszünk birset, szilvát, és nagy türelemmel közepes hőfokon sütjük, időnként meglocsoljuk a saját levével. Ha van, kenhetünk rá mézet is.

Édes savanyú, ahogy eszembe jut

Kockára vágott pulyka, vagy csirkehús lisztbe forgatva 1-2órán át áll a szójaszószban. Utána kevés olajon átsütve, a mártással egyet- kettőt rottyan és kész. A mártás: kechup, méz szójaszósz, kicsi cukor, kicsi fehérbor, kicsi ecet. Ha szaga kicsit ecetes, de nem vad, és szép a színe, akkor jó, megkóstolni akkor kell, ha már a húson van. Még lehet rajta javítani. Az eredeti egy budapesti kínai vendéglő szakácskönyvéből való, de kölcsönadtam csak tudnám kinek. . .

Rizs illik hozzá, amit egyszerűen tízszer leöblítek. Ezt egy japán szakácskönyvben olvastam.A tíz öblítés után kkevés forró olajon átforgatom, kétszeres mennyiségű vízzel leöntöm, és forrás után lefedve 10 percig párolom, majd a gázt lezárva egy konyharuha alatt várja, amíg megesszük. Majd elflelejtettem, nem kevergetem, nem rázogatom és nem aggódok felette. Ha netán odaég, akkor diszkréten egy másik edénybe kaparom,az elszenesedett részeket otthagyom, a többire pedig elegánsan, mintegy félvállról azt mondom - vadrizs.

Ahogy nézem a statisztikát, minden nap van 5-6 látogató.Nagyon kedves.Gyorsan idemásolom az Ila születésnapjára készülő puncstorta receptjét, mielőtt elvész, és jövőre újra ki kell találni. A puncstortát amikor először  készítettük a férjemmel közösen, annyira rossz lett, hogy a kutyák is napokig labdáztak vele az udvaron.Néhány évre elment tőle a kedvünk, és különféle cukrászati készítményeket próbáltunk ki. Puncstortának nem nevezném egyiket sem, de arra jók voltak, hogy a lányom gyakorolja az udvariasságot, és a türelem erényét. Mire eljutottunk addig, hogy a legszörnyűbb puncstortára is szemrebbenés nélkül mondta, hogy isteni, de most nem kér többet,  na akkor gondoltam megpróbálom újra.

Ime:

Puncstorta Ila születésnapjára.

Kell egy kerek piskótatorta. Nem görcsölök rajta, készen veszem. Kettévágás után a belső felszíneket tejjel kevert rumaromával megkenem. Az eredeti recept három felé vágja, de akkor nagyon elázik, vagy olyan magas a piskóta, ami már a mesék kategóriája. Közben a férjem gőz felett összekever 1 tojást 1 dl kávéval, 1 ek. kakaóporral , kicsi málnaszörppel, és kb 6-8 dkg cukorral és egy kis rumaromával. Az eredeti recept több cukrot ír, és 10 dkg vajat, de az már felesleges és gejl édesen sem jó. Beletördelek egy fél csomag babapiskótát, majd az alsó tortalapra is babapiskótát fektetek gusztán, és rákanalazom a tölteléket. A felső tortalapot ráfordítom, a férjem megkeni készen kapható puncsmázzal és kész. Már csak állni kell hagyni, hogy átázzon a babapiskóta és megpuhuljon. Ja és aggódni, mert amikor készül, minden alkotórésze külön-külön pocsék ízű. A végeredmény azonban az Ila szerint maga a tökély.

A következő kombináció igen gyors és praktikus.

Májas gomba

Kevés olajon, a pirított, párolt csíkokra vágott máj. A pároláshoz egy- két gomba, majd ha puha, akkor a többi gomba. 10 perc! után mustár, tejföl, egyet rottyan és kész. Ha híg a mártás, kevés liszt. Miért egyben? Mert egyes gyermek a májat eszi, más gyermek a gombát eszi, és igy egyszerű. Senki nem reklamálhat, de a darabokat illik elkülöníthető méretre vágni.

Kövér vénasszonyok kukoricása ( Clarissa és Jennifer )

Valamennyi liszt, egy tojás, kicsi olaj, langyos víz, egy sütőpor, majd sok fagyott kukorica. Az elegy hígabb legyen a galuskatésztánál. Süthetjük egyben, tepsiben, vagy pogácsaként forró olajban. Ha olajban akarjuk sütni, csinálhatjuk tejjel. A tepsishez jobb a víz, talán lazább lesz, de az is lehet, hogy nem.

Sajtos hús

Kevés olajon pirított, majd puhára párolt , csíkokra vágott pulykacomb. A mártáshoz semleges ízű sajtkrém tárkony, kicsi balzsamecet. Variáció: tárkony nélkül, mustárral, vagy csak simán a sajtkrémmel, vagy csak mustárral tejfellel. ( Ila kedvence)

A konyhámban a legalapvetőbb sajátoság, hogy nem használok borsot. Semmihez, soha.Nincs ideológia, nem tartom egészségtelennek, egyszerűen nem szeretem és kész.

Két halrecept ami nagyon bevált:

Karfiolos hal

Alul párolt karfiol, felette nyers halfilé, aztán leöntve fokhagymás petrezselymes sajtos besamellel. ( két tojás, kicsi savanyítás citromlével) Tárkony is eszembe jut.

Másik hal

Kevés olajon átsütött halfilé. A visszamaradt olajban hagyma, fokhagyma, majd egy kis citromlé, de ne sok, mert könnyen kapunk túrót, és a végén tejfel.

És hozzá egy különleges krumpli. A Paprika Tv-ben láttam:

Petrezselymes krumpli

Petrezselyem, újhagyma kapor, benne átforgatva kicsit átpirított főtt kockakrumpli, kicsi citromlével meglocsolva..

Nem tudok főzni. A nagymamám, és az anyám sem tudott. A hagyományos ételek elkészítése számomra nehéz, a borsófőzelékem vegyi fegyver. Vannak gyerekeim, a férjem is néha enne, ezért valami megoldást kellett találni. Takarékos, sőt smucig vagyok, ezért félkész, készételek, vendéglő ilyesmi szóba sem jöhetett. A következő receptek általában a saját találmányaim, a családomon kísérleteztem ki őket. Ahol emlékszem ki adta az ötletet, vagy esetleg magát az alapreceptet, ott mindenhol igyekszem odaírni. A húsételek alapja általában baromfi. Pulyka felsőcombfilé, vagy valamilyen csirke alkatrész. A májakhoz általában disznómájat használok, de a pástétom szigorúan csirkemájból készül. A disznóhúst részben a magas zsírtartalma, részben az ára miatt nem használom. Marhát akkor veszek, ha nagyon jól megy, de ez rég volt. Egy finom marhahúsrecept az Ila szakácskönyvében van, amit még gimnazista korában kezdett írni. Én már elfelejtettem. Tényleg rég volt. A süteményrecepteket a szakácskönyvben gyakran követem, de sohasem szolgaian. Bátran helyettesítem az alapanyagokat éppen kéznél levő, olcsóbb vagy kalóriaszegényebb, de hasonló funkciót betöltő anyagokkal. A főzés végül is kémia. Allergiás, dermatitiszes, vagy kövér kisgyerekek sütijében pl.az olaj kiválóan helyettesíti az egyéb zsiradékokat, csak fontos, hogy ne oliva, vagy repce legyen. (A napraforgót én az érésgyorsító miatt nem szeretem. Irtó ronda lesz tőle az a gyönyörű növény. Kukoricacsíraolajat önállóan, vagy szőlőolajjal kombinálva használok.) A drága alapanyagokon nem görcsölök, azokat meghagyom a szakácsművészeknek. néha egy-egy vendéglő még belefér.

Nem írtam mennyiségeket, mert igen ritkán mérek és az ember a konyhában legyen találékony. Az ételek megjelenését, az alapanyagok formáját viszont fontosnak tartom. A húsokat általában csíkokra vágom, a ragukhoz, a kolbászt karikára, a répát a levesekbe vaskos hasábokra , ragukhoz és a salátához julienre. A sütikocák legyenek kicsik, falatnyiak, és a paprikáskrumpli nálam csak kockára vágott krumplival ehető

A receptjeim filozófiája- kell az embernek, még talán a női személyeknek is ilyesmi- hogy fontos dolog az evés, de nem a legfontosabb az életünkben. Egészségesnek és táplálónak kell lennie az ételeinknek, de nem minden áron. A szükséges vitaminokat pl. nem lekvárral kell bevinni a szervezetünkbe, és a normális vegyes táplálkozás minden embert tisztességesen elműködtet. Ja, és nem kellenek a felesleges kalóriák. (Talán kiderült- de ha nem, most elmondom- nálunk senki sem sovány.)